生鲜鸡时代我们准备好了吗蒙古糖芥

“生鲜鸡”时代，我们准备好了吗？

《江门市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》于近日通过，根据《方案》，我市将在蓬江区、江海区和新会区的人口密集区合理划定活禽经营限制区，并因地制宜设立全市家禽集中屠宰点。从今年10月12日起，在划定的活禽经营限制区范围内的农贸市场、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所，取消活禽经营交易，实现家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。毫无疑问，这将在一定程度上改变我们的生活习惯，这种改变是否值得？我们又该如何适应“生鲜鸡”时代的到来？本期“沸点”我们邀请了人大代表、相关专家、市民代表等对此进行探讨，推动这项工作更好地开展。　　要进一步增强　　市场监管力量　　养殖企业要及时转变销售模式　　前一轮h7n9禽流感风波，严重冲击我市家禽业。由于得到政府、行业协会的帮助，我市家禽业近来恢复较快，市场的家禽消费信心巩固，供求矛盾也得到缓解。目前，我市家禽业每年养殖量为1.6亿只，其中大部分流向中山、珠海、佛山等域外市场。因此，本地市场需求其实只占我市家禽生产的一小部分，无论是生产技术，还是生产能力都是充足的。　　今年10月12日，我市将进入“生鲜鸡”时代，划定活禽经营限制区，实施家禽集中屠宰。无论是从卫生防疫的角度，还是从家禽业转型升级角度来看，这都是今后的发展趋势。而对家禽养殖企业来说，这也意味着家禽销售渠道的改变。　　以往，餐馆、超市、散户可以直接到养殖企业购买活禽；新政实施后，养殖企业需把活禽先运往集中屠宰点加工，销售渠道和模式发生了改变。面对新的政策要求和市场形势，本土养殖企业要积极适应，及时拓展销售渠道，转变销售模式。其中，有规模、有实力的养殖企业不妨抓住机遇，打响品牌，譬如说设立自己的品牌直营店。也就是说，家禽养殖企业要从原来生产端的养殖环节，向市场端的加工、销售环节延伸，完善自己的产业链，改变老思路、老办法，积极创新。这也是家禽养殖企业未来转型升级的重要方向。　　在做好家禽养殖企业引导工作的同时，农业部门还要就家禽定点屠宰点和生产能力方面进行科学配置。目前，我市已规划设定了4家屠宰厂（场），同时还实行了冷链配送和佩带二维码，建立质量安全追溯体系建设。譬如说，零至4摄氏度的“生鲜鸡”冷链配送，就确保了家禽的风味和营养不受影响，与低温急冻的“冰鲜鸡”是不同的概念。至于佩带二维码，扫一扫就能知道家禽的品种、加工生产的时间等信息，就是为了更好做到信息的公开透明，树立市场的消费信心。　　（龚荣茂市农业局总畜牧兽医师）　　活禽是禽流感的直接源头，活禽交易市场人流密集，市民与活禽直接接触，人感染h7n9流感的风险较大，实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，能避免市民直接与活禽接触，降低接触性传染的风险，关闭活禽市场是抑制流感蔓延的一种有效控制措施。从禽类疫病防控角度来看，这也是未来工作的方向。　　实施“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，其出发点是好的，我个人也认同和支持，但能否达到预期效果，要取决于两个因素：销售成本和消费者的饮食习惯。市场商贩关心的是会不会增加经营成本。一般来说，物流成本会有所增加，如果整个禽类经营的成本增加的话，商贩经营禽类的积极性将会受到挫伤。消费者的饮食习惯是另一个影响因素。粤菜讲究口味的鲜美，广东人素来喜欢购买活禽，然后回家加工食用。消费者对“生鲜鸡”接受程度多少会影响未来“生鲜鸡”的市场走势，也是“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”政策能否达到预期效果的关键因素。　　我认为，无论是活禽，还是“生鲜鸡”，市民看重的是鸡肉的干净、卫生。据了解，政府部门计划建立“生鲜鸡”追溯机制，在“生鲜鸡”脚上佩带二维码标识，市民用智能手机一扫，即可查询屠宰日期、活鸡来源等信息。这种机制很好，可以建立起市场供需双方的互信，让消费者相信每只“生鲜鸡”都是卫生的。只有建立起这种互信，才有可能让消费者慢慢接受“生鲜鸡”。　　另外，政府部门要顺利实施“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，有关部门要进一步增强市场的监督力量，这是这项政策顺利实施的一个基本保障。农贸市场、商场超市相对来说是好管控的，但对餐饮服务单位的监控，相对较为困难，因为全市餐饮单位数量众多，政府部门对餐饮单位的监管素来薄弱，如何监控到位、不留死角是一个较为棘手的问题。　　（许大尉市人大代表）　　“生鲜鸡”时代到来是大势所趋　　进行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”可以大大减少h7n9等禽流感病毒对外环境的污染，减少疾病发生和流行，落实该项措施很有必要。禽流感病毒对禽类和人类的危害都比较大。对人来说，全球h5n1致病死率高达60%，全国h7n9病死率达36%。禽流感属于a型流感，变异比较大，而且感染人类的禽流感病毒不断检出新的亚型，对人类健康构成很大威胁。　　在一些专家和学者多方面的研究和验证下，h7n9流感的感染发病和流行与活禽市场密切相关，活禽市场是h7n9流感流行的最主要危险因素。上海、浙江以及我省部分地区的防控经验也验证了这点，关闭活禽市场可以有效降低人类感染发病率。我市也开展过相关活禽市场外环境h7n9病毒的监测，结果显示，活禽市场关闭前h7n9病毒阳性率比关闭后高。另外，在我市人感染h7n9流感流行期，活禽市场外环境h7n9病毒检出率高，非流行期病毒检出率低。　　进行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”可以保障市民的健康。一是大大降低市民接触禽流感病毒的风险，降低感染发病率。二是所购买的“生鲜鸡”卫生质量有保障，所有集中屠宰的活鸡均需经有关部门进行检验检疫，合格后才可以宰杀上市，确保食品安全问题。三是杜绝禽类粪便、污物、污水等污染环境，减少四害的孳生，改善市场和城市的环境卫生，促进市民身体健康。　　“生鲜鸡”时代的到来是现代化和城市化的一个趋势，香港地区在10年前已推行“生鲜鸡”。笔者认为，江门市民需慢慢适应“生鲜鸡”，在购买“生鲜鸡”时，要注意查看生产日期和保质期，并在保质期内食用。如暂不食用，可放置在冷藏冰箱中，保持在零至4摄氏度。如果市民暂时还不适应“生鲜鸡”，可到活禽交易非限制区购买活鸡。　　（陈茂余市疾病预防控制中心传染病预防控制科科长）　　“软着陆”需要　　政府积极作为　　纵观中国乃至整个人类的饮食文化史，并非一成不变的，而是随着社会的发展和技术的进步而不断变化。像汉代，由于与西域交流频繁，引入了许多品种，如葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、黄瓜、胡萝卜等，很多都成为今天极为常见的食品。随着冷冻技术的发展与成熟，我们现时吃到的很多反季节食品，或是极具地域性的食品（比如荔枝），实质上就是冷冻技术的功劳，而口感当然也会出现不同程度的变化。　　当然，“生鲜鸡”之所以广受关注，也有其特殊性。其一，鸡只使用冷冻技术，不是因为季节或地域原因，而是因为防疫和安全的需要。其二，广东人有“无鸡不成宴”的习俗，且爱吃更具肉味的白切鸡，对鸡只进行冷冻处理，人们自然会担心影响其口感味道。不过，近年来牲畜特别是鸡只越来越频繁地出现各类疫情，采取“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”措施处理鸡只已是大势所趋，很多大城市早已推行此项措施。我市三区人口高度密集，推行此项措施也就不可避免了。　　让广大市民接受这一变化，当然需要一个过程，政府现时要做的就是，尽可能周密布置，缩短这一适应期，减少此变化对市民生活和商贩的负面影响。一则，应广做宣传，让市民明白实施此项措施的初衷，以取得市民的理解与支持。二则，可组织食肆开展“生鲜鸡”烹饪大赛，以降低市民对“生鲜鸡”的抵触情绪。三则，加强对冷冻储存、配送环节的监管，实行定期清查、清理过期冷冻肉制度，避免出现类似“僵尸肉”的恶性事件。四则，在“生鲜鸡”上市之后，应大力打击私自出售毛鸡的商贩，维护此项措施的严肃性，确保守法商贩的利益不受损害。　　另外，政府还应严格对定点屠宰点的管理，保证这些屠宰点卫生、安全，不对周边造成任何环境影响。如耙冲市场（四个定点屠宰点之一），笔者每天经过都会闻到一股异味，卫生状况也不如人意。试问，在这样的地方集中屠宰出来的鸡只又怎能获得市民的认可呢？期待此项措施能在我市“软着陆”，成为日常饮食的新常态。　　（宋旭民江门职院副教授）

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