烟熏腊肉熏出雾霾天想想也是醉了云南玄参

烟熏腊肉熏出雾霾天想想也是醉了

四川和重庆日前遇重污染天气，很多人把熏腊肉看作PM2.5上升的原因之一。达州市更是宣布，当地空气污染的祸首是熏腊肉。而志愿者连续3天走访了主城10多个腊肉熏制点，通过仪器测试发现，虽然熏腊肉会产生PM2.5，但稍微远离其影响就非常有限。

一到冬天，许多地方就开始腌制腊肉，喜欢烟熏味的，自然少不了在社区空坝上本着自己动手丰衣足食的原则DIY烟熏腊肉。自家的猪、自家食，树枝或木柴、锯屑自然成为熏腊肉的主要材料，既然是熏当然离不开烟。

记得《舌尖上的中国》有一集说到了时间的味道，其中讲述了这么样的一段话：时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老的方法，在保鲜之余也曾意外让我们获得了与鲜食截然不同，有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

时至今日，这些时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊感触。自然，这烟熏出来的腊肉腊肠自然也就属于其中的一种。烟可以熏出美味，殊不知，有关部门斩钉截铁地告诉你：对不起!你是雾霾的罪魁祸首!!听着也是醉了。

烟熏腊肉等于制造雾霾?这个有没有?在环保志愿者的眼里，熏腊肉造成空气污染的结论有些可笑。他们连续3天走访了10多个腊肉熏制点，使用专业仪器检测PM2.5，结果显示，单个腊肉熏制点影响范围相当有限，基本上不超过50米。环保志愿者的空气检测结果是不是足够权威，有待论证。但至少，他们也是一种认真审慎的态度来寻找当地PM2.5的主要污染源。但在当地环保执法者的眼里，平时达州的空气污染物主要是扬尘和来自企业、汽车的排放，但一到腊肉熏制季，空气污染指数就会突然攀高，显然是与熏制腊肉有关。

犹记得在去年北京市在发生重度雾霾天气时，有关部门就曾经将居民炒菜产生的油烟作为主凶，亦引起民众的强烈质疑。而据专家通过实际测算后发现，汽车尾气、工业污染、建筑施工等才是PM2.5的主要污染源，居民生活产生的PM2.5含量占比并不大。这跟达州市的熏腊肉是空气污染祸首有着异曲同工之妙。难道这些有关部门都是约好的吗?他们都喜欢在缺乏真凭实据的情况下，放出这样的响话来。其用心，莫非是为了堵住公众的嘴巴，而随意捏造的谎言，为自己的治污不力开脱?

存在问题就要找出问题的根源，治理雾霾是政府不可推卸的责任。既然有雾霾，就得通过科学测量评估，而不是空口说白话，随便找以一个替罪羊。眼睛一闭，随手一指，就说这雾霾都是熏腊肉熏出来的，只会落得贻笑大方。

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